為什么要測量水活性?

為什么要測量水活性?

日期:2024-07-23 11:49
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摘要: 為什么要測量水活性?/為什么要測量水活度?/為什么要測量水分活度? 在對濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中,水活性(也叫水活度、水分活度)是一項非常重要的參數。水活性測量是指,在食品和其他產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測量。這種方法不適用于測量結合水和含水量。 產(chǎn)品中的自由水會(huì )影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩定性。這對于易變質(zhì)的...

為什么要測量水活性?/為什么要測量水活度?/為什么要測量水分活度?

    在對濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中,水活性(也叫水活度、水分活度)是一項非常重要的參數。水活性測量是指,在食品和其他產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測量。這種方法不適用于測量結合水和含水量。

    產(chǎn)品中的自由水會(huì )影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩定性。這對于易變質(zhì)的產(chǎn)品尤其重要,例如食物、谷物、種子及制藥、化妝品行業(yè)中的許多產(chǎn)品。如果產(chǎn)品中有過(guò)多的自由水,產(chǎn)品就會(huì )變質(zhì),但如果自由水過(guò)少,也會(huì )對產(chǎn)品的特性產(chǎn)生影響。

    下表表明了典型的菌類(lèi)生長(cháng)繁殖臨界值,在低于這些值的條件下,對應的菌類(lèi)不會(huì )生長(cháng)繁殖,不會(huì )導致實(shí)物腐壞,因此水活性的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期有著(zhù)極為重要的影響。

水活性值 污染物
aw = 0.91...0.95 多數**
aw = 0.88 多數酵母
aw = 0.80 多數霉菌
aw = 0.75 多數嗜鹽霉菌
aw = 0.70 多數干性酵母
aw = 0.65 多數干性霉菌

    水活性的測量還提供了如下一些重要信息,如藥粉的粘接力、可儲存性、藥片的穩定性和包衣的粘著(zhù)性。

    基于HygroClip高性能數字技術(shù)和數字化校準技術(shù),ROTRONIC的水活性?xún)x(也叫水活度儀、水分活度儀)幾乎可以應用于任何行業(yè)。所有的水活性測量?jì)x(水活度測量?jì)x、水分活度測量?jì)x)和探頭都內置標準溫度的測量。HC2-AW水活性探頭熱質(zhì)大,這意味著(zhù)外界溫度的變化對探頭內部的影響很小、以至于在測量過(guò)程中幾乎沒(méi)有變化,尤其在使用AW快速測量模式時(shí),探頭內部的微小空間保證了所有產(chǎn)品可以在很短的時(shí)間內達到平衡。

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